Una vez abierto, un aceite picante artesanal dura entre 3-6 meses si lo guardas en lugar fresco y oscuro, bien cerrado. El aceite de oliva virgen extra es estable, pero el contacto con aire y luz puede oxidarlo progresivamente. Sin abrir, pueden durar 12-18 meses.
Depende del uso. Los aceites picantes con extracto de capsaicina o chiles macerados son ideales para aliñar en crudo (ensaladas, pizzas, pastas, tostadas). Si los calientas mucho, pierden matices aromáticos y el picante puede volverse amargo. Para cocinar con picante, mejor usa cayena, pimentón o chiles frescos, y añade el aceite picante al final.
Son prácticamente lo mismo. Aceite picante es el término español genérico, mientras que chili oil es el término anglosajón (influencia de la cocina asiática y americana). En Italia se llama olio piccante. Todos se refieren a aceite (normalmente de oliva) macerado o infusionado con chiles.
Para glaseados y ensaladas potentes, mezcla una parte de aceite picante con un poco de miel picante y un buen vinagre: tienes la vinagreta más adictiva de tu nevera.
El aceite picante de supermercado (Mercadona, Lidl, Carrefour) suele estar hecho con aceites refinados de baja calidad, extractos de capsaicina sintéticos y conservantes. Los aceites artesanales como los que vendemos usan aceite de oliva virgen extra, chiles naturales macerados lentamente, y sin aditivos. La diferencia en sabor, aroma y calidad es abismal – pruébalo y lo comprobarás.